Guliano: panetteria e cantina
DE SMAAK VAN ITALIË
De liefhebber van de echte Italiaanse keuken en de pure Italiaanse producten kan sinds december 2008 terecht bij Guliano in Rotterdam. Guliano heeft zich gespecialiseerd in vers belegde Italiaanse broodjes, lunches, wijnen en delicatessen.
De Smaak van Italië bracht een bezoekje aan Guliano en sprak - in een prachtig ingerichte winkel annex restaurant - met eigenaar Ed Jansen.
Waarom ben je Guliano begonnen?
"Mijn vrouw en ik hebben een passie voor Italië. Zo vertegenwoordigden we eerder een Italiaanse juweliersketen en openden we halverwege de jaren negentig de Italiaanse ijssalon BomBA in Rotterdam. Met Guliano kiezen we ervoor delicatessen te koppelen aan een typisch Italiaans lunchrestaurant zoals je dat in Turijn, Genua of Bologna zomaar zou kunnen tegenkomen."
Op welk product of gerecht ben je echt trots?
"Dat is niet een specifiek gerecht of product maar op de combinatie van producten en gerechten. We hebben een eigen transporteur die wekelijks alle producten rechtstreeks uit Italië bij ons brengt: de fijnste Parmaham, de beste prosecco, de mooiste pasta's. Dat is belangrijk.
Waar we ècht trots op zijn is onze huisgemaakte vitello tonnato, polpettone en pastrami. Ook de bergtomatensoep, tonijnsalade, gegrilde groenten en gekonfijte rode uien maken we dagelijks zelf."
Spreekt het personeel van Guliano Italiaans?
"Wél als het over eten gaat, want bij Guliano wordt niet alleen heerlijk gegeten en gekookt maar ook veel over eten gepraat. Uiteindelijk heeft iedere Italiaan toch een moeder die nóg lekkerder kookt of een nog betere pastasaus maakt.
Overigens kregen we vorige week het ultieme compliment van een oudere Italiaanse klant. Hij kwam binnen, snoof diep en zei dat het rook zoals het vroeger bij zijn oma in de keuken rook. Een groter compliment kun je niet krijgen."
Hoe zien jullie toekomstplannen eruit?
"We willen kleine menu's gaan serveren. Daar gaan we na de vakantie mee van start. Een frisse salade, een bordje pasta, een stukje vlees of vis. We merken dat Guliano steeds meer het restaurant wordt voor mensen die in het centrum wonen of werken en die pas naar huis gaan als ze eerst even wat gegeten en gedronken hebben."
Bij Guliano kunnen de gerechten en broodjes ook afgehaald worden. Bovendien houdt Guliano regelmatig "eetcursussen". Let op: dat is anders dan een kookcursus. Bij een eetcursus gaat het simpelweg om "terug naar de smaak" (van Italië, natuurlijk).
<-- Terug